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RICETTE
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TINCA AL FORNO CON
POLENTA
Per quattro persone:
4 tinche di medie
dimensioni; 250 grammi parmigiano grattugiato; 150 grammi di
pane grattugiato; 80 grammi di battuta di prezzemolo, aglio e
sale; Olio extravergine di oliva.
Come si realizza
1 Aprite dal ventre, pulite
delle interiora, togliete attentamente le lische e lavate con
attenzione la tinca. Questo è in realtà l’unico momento un po’
complicato di una preparazione nel complesso abbastanza
semplice, ma va fatto con pazienza.
2 Mescolate gli ingredienti
del ripieno e, a secco (assorbiranno il grasso), inseriteli
all’interno dei pesci.
3 Adagiate le tinche su un
letto di alloro in un tegame di terracotta che avrete unto in
precedenza con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva.
4
Preriscaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere per circa
mezz’ora.
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SARDE
DI LAGO AI BIGOLI
Ingredienti
per 4 persone
400 g di pasta tipo bigoli
6 sarde
di lago
1
spicchio di aglio
1
manciata di prezzemolo
1
bicchiere di olio d’oliva extra-vergine
Sale
Pulite
le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele
asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini.
Rosolatele nell’olio caldo in modo che si spappolino e, prima di
spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo.
Lessate
i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con
il sugo di sarde.
E’
possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite
(evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi
adoperate come quelle fresche.
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AOLE CON CIPOLLA
Ingredienti
1 kg
di cipolle,
200 g di aole secche (quelle essiccate dai pescatori),
1 cucchiaio di passata di pomodoro,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
sale q.b.
Pulite,
lavate, tagliate a velo le cipolle e mettetele a cuocere in una
teglia per 1 ora e 1/4 in un po' di olio extravergine di oliva
al quale aggiungerete dell'acqua se vedete che attaccano.
Passata l'ora e 1/4 aggiungete il cucchiaio di passata di
pomodoro e immergetevi le aole secche. Fate cuocere per una
buona 1/2 ora stando attenti che non si attacchino
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Filetti di
pesce persico
Benvenuto nella
sezione dedicata alla gastronomia e alla cucina tipica,
troverai ricette
Novaresi, del Lago Maggiore e
della vicina Valle Ossola.
Filetti di pesce
persico
Ingredienti
Filetti di pesce
persico
2 uova
1 limone
pangrattato –
burro – prezzemolo – sale
Sbattete le uova
con un pizzico di sale, immergete i filetti, passateli nel
pangrattato premendo bene con le mani per farlo aderire.
In un tegame fate
soffriggere il burro, unite i filetti di pesce e cuocete a fuoco
lento, dorandoli da ambedue le parti. Serviteli su un piatto di
portata guarnendoli con fettine di limone e foglioline di
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CASONCELLI ALLA
BRESCIANA |
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Per 6 persone.
Per la sfoglia:
500g di farina bianca,
1 pizzico di sale,
4 uova intere più 1 tuorlo, acqua q. b..
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo, 1 carota,
1 gambo piccolo di sedano, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano,
1 pizzico di noce moscata, 3/4 foglie di basilico,
1/2 bicchiere di vino rosso corposo, 50 g di formaggio grana
grattugiato, 50 g di pane grattuggiato fine,
1 tuorlo d'uovo, 1 noce abbondante di burro,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Per il condimento: qualche fogliolina di salvia, 100 g
di formaggio grana grattugiato,
120 g di burro
Per prima cosa preparate la
pasta impastando sulla spianatoia la farina con i pizzico di
sale, le uova e, se necessario, con un po' di acqua. Impastate
bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate 2
sfoglie sottili avendo cura di non farle asciugare. Nel
frattempo in un tegame a parte fate soffriggere il bur-ro e
l'olio extravergine di oliva con la cipolla affettata
finemente; unite la carne che dovete lasciar dorare per bene
da tutti i lati, quindi spruzzate con il vino e lasciate
evaporare. Dopo aver aggiunto le verdure ta-gliate a
pezzettini, il chiodo di garofano, il basilico tritato, il
sale, il pepe e 1 pizzico di noce moscata, la-sciate cuocere a
tegame coperto per 2 ore e mezzo, bagnando, se necessario, con
poca acqua calda per non fare attaccare.
A cottura ultimata, tritate fine la carne e passate le verdure
al setaccio. Mettete ora il composto in una terrina, unite il
pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e il tuorlo
d'uovo. Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale. Su una
sfoglia di pasta mettete quindi tante piccole noci del ripieno
preparato a distanza di un dito e coprite con l'altra sfoglia.
Pigiate con le dita intorno ad ogni pallina di ripieno per
chiudere bene il composto. Con un taglia-pasta a rotella
dividete i "casonsèi" in pezzi di circa 4 centimetri che
metterete ad asciugare su di un panno leggermente infarinato.
Fateli cuocere per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso insaporito
con la salvia e il formaggio grana grattugiato. Lasciateli
riposare così conditi in una zuppiera calda per un attimo
prima di servirli perché insaporiscano meglio. Servite in
piatti caldi.
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