|
la tinca
ricetta tipica
 è
un pesce che popola i fondali del lago d’Iseo, dove trova un buon
habitat per riprodursi. Il corpo tozzo è ricoperto da piccole
squame, le pinne sono grosse e carnose; per le carni molto
apprezzate è diventata oggetto d’allevamento in acquacoltura. Oggi
"La tinca al forno con polenta" è il piatto tipico di Clusane
d’Iseo, un borgo di pescatori sulla costa bresciana del lago. Furono
infatti pescatori di un tempo ad inventare quest’antica ricetta
dovendosi accontentare di un pesce che nessuno voleva. Oggi a
Clusane ci sono molto ristoranti e una cooperativa di pescatori dove
comprare il pesce di lago. Ogni anno, a metà luglio si festeggia la
settimana della tinca, tutti i ristoranti di Clusane propongono
l’antica ricetta della la tinca ripiena di formaggio e spezie cotta
al forno in pirofile di terracotta.
LA RICETTA
Tinca al forno con polenta
Per quattro persone:
4 tinche di medie dimensioni;
250 grammi parmigiano grattugiato; 150 grammi di pane grattugiato;
80 grammi di battuta di prezzemolo, aglio e sale; Olio extravergine
di oliva.
Come si realizza
1 Aprite dal ventre, pulite
delle interiora, togliete attentamente le lische e lavate con
attenzione la tinca. Questo è in realtà l’unico momento un po’
complicato di una preparazione nel complesso abbastanza semplice, ma
va fatto con pazienza.
2 Mescolate gli ingredienti del
ripieno e, a secco (assorbiranno il grasso), inseriteli all’interno
dei pesci.
3 Adagiate le tinche su un letto
di alloro in un tegame di terracotta che avrete unto in precedenza
con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva.
4
Preriscaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere per circa
mezz’ora.
|
