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FORMAGGI
Vengono prodotti direttamente dagli allevatori che producono il
latte e in parte dai caseifici. I formaggi pi๙ noti del Sebino
Bresciano sono il Silter e il Casolet, il Silter
ha una pasta giallo paglierina; pu๒ essere consumato dopo breve
tempo dalla produzione oppure stagionato; dopo un anno di
stagionatura ่ ottimo da gr attugiare.
Il suo nome deriva dalle malghe o casere, le costruzioni daltra
quota che servono da ricovero per gli uomini o per il bestiame.
La ROSA CAMUNA ่ un formaggio da tavola unico, dalla
caratteristica forma a petalo di rosa, simbolo rinvenuto nelle
incisioni rupestri di Capo di Ponte. Prodotta con il latte
parzialmente scremato de "I pascoli della Valle-camonica".
Il Casolet
่ un formaggio molle a forma quadrata o triangolare prodotto
soprattutto dal Caseificio sociale Cissva. Il suo nome ่
attinente a "caser", acconciatore di cacio e "casiera", casa dei
caci, termini dialettali. Il termine ่ analogo a "caseolus",
voce latina che significa piccolo formaggio.
I formaggi pi๙ noti del Sebino Bergamasco
prodotti nelle casere di montagna proprio come un tempo
sono molto ricercati ed apprezzati. Ricordiamo lo Stracchino
del Bronzone prodotto con il latte intero di vacca e i
Caprini prodotti con il latte di capra.
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